Services & réservations
Prévoir
Choisissez la date, le service et les couverts à préparer. Le calendrier retrouve les plans enregistrés. La connexion des réservations Zenchef reste en pilote.
Calendrier des servicesConçu au contact du travail en brigadeToute votre cuisine.
Toute votre cuisine.
Enfin au même endroit.
Recettes, services, production, mise en place et brigade : transformez les informations du restaurant en un plan de travail clair, du premier couvert au prochain service.
Données séparées par restaurantAccès selon les rôles
Connexion avec ChatGPT · Votre accès restaurant doit être validé.
LE POSTE DE PILOTAGE DE LA CUISINE01 / SERVICE
CUISINE / SERVICE DU SOIR
Mise en place du jour
Couverts prévus40
Recette sélectionnée20 portions
Préparations terminées1 / 3
La préparation avance33 %
PRÉPARATIONPOSTE / ÉTAT
Cuisson des œufs parfaitsŒuf parfait, chou-fleur et speck
ChaudTerminée
Siphon chou-fleur–parmesanŒuf parfait, chou-fleur et speck
ChaudEn cours
Chips de speckŒuf parfait, chou-fleur et speck
FroidÀ faire
Un poste. Un responsable. Un état clair.
LE FIL CONDUCTEURChaque information
Chaque information
prépare la suivante.
- 01Réservations
- 02Service
- 03Production
- 04Brigade
- 05Commandes
- 06Historique
Un cycle métier, dont les connexions s’enrichissent progressivement. Réservations Zenchef : pilote. Commandes : planning, brouillons et aperçu disponibles ; envoi simulé par défaut.
MOINS DE DISPERSION, PLUS DE LISIBILITÉLe savoir de la cuisine
Le savoir de la cuisine
mérite mieux que
huit endroits différents.
Le cahier, le tableur et les messages ont leur utilité. La difficulté commence quand il faut les recouper en plein coup de feu.
AVANT · DES INFORMATIONS DISPERSÉES
CahiersFeuillesExcelMessagesMémoire du chefPhotosRéservationsCommandes
AVEC ORKESTIA · UN REPÈRE COMMUNUn plan de travail.
Un plan de travail.
La même information pour la brigade.
Vos recettes, vos plans de production et leur avancement se retrouvent dans un espace partagé.
DU COUVERT AU SERVICETout commence avant
Tout commence avant
le premier envoi.
Six gestes métier pour préparer, coordonner et garder une trace. Le chef garde la main, la brigade garde le fil.
Recettes & cartes
Construire
Composez vos cartes et menus à partir des recettes. Dans chaque fiche, retrouvez les sous-recettes, les préparations et le dressage.
Cartes · RecettesBesoins de production
Calculer
Renseignez les portions par recette. Le plan adapte les quantités renseignées au rendement de la fiche et rassemble les préparations à réaliser.
Plan de productionPostes & responsabilités
Organiser
Attribuez les préparations, puis suivez leur état : à faire, en cours ou terminée. Les membres autorisés mettent l’avancement à jour.
Mise en place · Équipe & gradesCommandes & fournisseurs
Approvisionner
Consultez les jours de commande, les échéances et les livraisons prévues. Adaptez les exceptions. Préparez les commandes et vérifiez leur aperçu ; l’envoi est simulé par défaut.
Commandes & livraisonsHistorique & simulation
Capitaliser
Retrouvez les plans et les changements enregistrés. Explorez aussi la simulation pilote pour préparer un scénario de service avec des données de démonstration.
Historique · Simulation piloteDU MÉTIER, DANS CHAQUE DÉTAILUn vrai fond de cuisine.
Explorer tous les outils Un vrai fond de cuisine.
Pas seulement une liste de tâches.
DisponibleDe la carte
De la carte
à chaque sous-recette.
Conservez les gestes, les rendements et le dressage. La brigade travaille à partir des mêmes fiches.
Recettes & cartes
FICHE RECETTE · 20 PORTIONS
Œuf parfait, chou-fleur et speck
Œuf 64 °C, siphon chou-fleur–parmesan, speck et noisette
- Cuisson des œufs parfaits
- Siphon chou-fleur–parmesan
- Chips de speck
La bonne quantité.
Au bon poste.
Définissez les portions, préparez le plan de production et suivez l’avancement de la mise en place.
Rendement
20 portionsBesoin
40 portions× 2
Production & mise en place 20 portionsBesoin
40 portions× 2
Préparer le service,
jour après jour.
Retrouvez les couverts saisis et les plans enregistrés par date. Les réservations connectées restent en pilote.
Services & réservationsLes échéances fournisseurs
restent en vue.
Jours de commande, livraisons et exceptions. Les brouillons et aperçus de commandes sont disponibles. L’envoi reste en mode test tant que le transport réel n’est pas activé.
Commandes & fournisseursPiloteLe prochain service
Historique & simulation Le prochain service
ne repart pas de zéro.
Historique des changements disponible. Simulation de service en pilote, sur données de démonstration.
UNE BRIGADE, PLUSIEURS RESPONSABILITÉSDu Chef à l’Apprenti,
Du Chef à l’Apprenti,
chacun voit ce dont
il a besoin.
Une information partagée, des actions adaptées au rôle. Chacun sait où en est la préparation sans multiplier les versions.
Droits par défaut. Certains droits de recettes, de préparation et de production peuvent être ajustés par restaurant. La gestion des membres relève de l’administration du restaurant.
Chef · Sous-chef
Créer les recettes et les plans de production, préparer et suivre la mise en place.
Chef de partie
Créer des préparations, mettre à jour leur état et suivre l’avancement de production.
Commis · Apprenti
Consulter les informations de cuisine et les préparations, en lecture seule par défaut.
CONNECTER LA SALLE ET LA CUISINEORKESTIA s’intègre
ORKESTIA s’intègre
à votre restaurant.
Gardez vos repères. Rassemblez progressivement les informations utiles au travail de la brigade.
ZenchefPilote
Les réservations comme point de départ.
Le raccordement est en cours de validation. Les scénarios de réservation sont simulés ; la réception technique des événements prépare la connexion réelle.
L’alimentation automatique des services par les réservations réelles n’est pas encore disponible.
LA SUITE SE CONSTRUIT DÈS AUJOURD’HUIAujourd’hui structuré.
Aujourd’hui structuré.
Demain intelligent.
En préparation
Une assistance utile doit comprendre votre cuisine. ORKESTIA construit d’abord une base métier fiable : recettes, services, production, brigade, fournisseurs et historique.
Cette base prépare une future assistance intelligente, ancrée dans votre fonctionnement. L’assistant IA n’est pas encore disponible.
Une carte change.
Un imprévu arrive.
Le service, lui, n’attend pas.
ORKESTIA part de ces contraintes : préparer un service, transmettre une recette, répartir les postes, anticiper une livraison et reprendre le fil le lendemain.
Le produit évolue au contact du terrain. Les fonctions en pilote sont identifiées, pour que chaque brigade sache sur quoi elle peut s’appuyer aujourd’hui.
Une cuisine qui avance.
Une brigade qui voit clair.
Retrouvez vos recettes, vos préparations et vos responsabilités dans le même espace.
Accéder à ORKESTIA Connexion avec ChatGPT · Accès au restaurant soumis à validation.