Services & réservations
Prévoir
Choisissez la date, le service et les couverts à préparer. Le calendrier retrouve les plans enregistrés. La connexion des réservations Zenchef reste en pilote.
Calendrier des servicesUn service avec ORKESTIA.
Du premier couvert
au prochain service.
Un exemple concret : préparer 40 couverts, choisir les recettes et donner à chaque poste une feuille de route commune. Vous décidez ; ORKESTIA organise les informations que vous renseignez.
Parcourir les étapesAVANT LE SERVICE« Qu’est-ce qu’on prépare,
« Qu’est-ce qu’on prépare,
et qui s’en occupe ? »
Commencez par un service daté et un nombre de couverts. Choisissez ensuite les recettes et les portions attendues pour chacune : 40 couverts ne signifient pas 40 portions de chaque plat.
Le calendrier retrouve vos plans enregistrés. La connexion Zenchef est encore en pilote : cet exemple ne suppose aucun import automatique de réservations réelles.
CUISINE / SERVICE DU SOIR
Mise en place du jour
Couverts prévus40
Recette sélectionnée20 portions
Préparations terminées1 / 3
La préparation avance33 %
PRÉPARATIONPOSTE / ÉTAT
Cuisson des œufs parfaitsŒuf parfait, chou-fleur et speck
ChaudTerminée
Siphon chou-fleur–parmesanŒuf parfait, chou-fleur et speck
ChaudEn cours
Chips de speckŒuf parfait, chou-fleur et speck
FroidÀ faire
Un poste. Un responsable. Un état clair.
LE PARCOURS, PAS À PASDe la prévision
01 02 03 04 05 06
De la prévision
à la préparation.
Recettes & cartes
Construire
Composez vos cartes et menus à partir des recettes. Dans chaque fiche, retrouvez les sous-recettes, les préparations et le dressage.
Cartes · RecettesBesoins de production
Calculer
Renseignez les portions par recette. Le plan adapte les quantités renseignées au rendement de la fiche et rassemble les préparations à réaliser.
Plan de productionPostes & responsabilités
Organiser
Attribuez les préparations, puis suivez leur état : à faire, en cours ou terminée. Les membres autorisés mettent l’avancement à jour.
Mise en place · Équipe & gradesCommandes & fournisseurs
Approvisionner
Consultez les jours de commande, les échéances et les livraisons prévues. Adaptez les exceptions. Préparez les commandes et vérifiez leur aperçu ; l’envoi est simulé par défaut.
Commandes & livraisonsHistorique & simulation
Capitaliser
Retrouvez les plans et les changements enregistrés. Explorez aussi la simulation pilote pour préparer un scénario de service avec des données de démonstration.
Historique · Simulation pilote
FICHE RECETTE · 20 PORTIONS
Œuf parfait, chou-fleur et speck
Œuf 64 °C, siphon chou-fleur–parmesan, speck et noisette
- Cuisson des œufs parfaits
- Siphon chou-fleur–parmesan
- Chips de speck
PENDANT LA PRÉPARATIONUne recette devient
Une recette devient
du travail concret.
L’œuf parfait n’est pas une seule tâche : cuisson, siphon, chips de speck et finitions demandent des gestes distincts. Les sous-recettes et préparations rendent ce travail visible.
Les Chefs et Sous-chefs construisent le plan. Les membres autorisés mettent les préparations à jour et suivent les responsables. Commis et Apprentis consultent les informations en lecture seule par défaut.
Comprendre les rôlesAU MOMENT DU SERVICELa brigade garde
La brigade garde
une vue commune.
À faire, en cours, terminée : l’avancement de la préparation reste lisible. Le service se déroule avec vos habitudes de cuisine ; ORKESTIA conserve le plan et son suivi.
APRÈS LE SERVICERetrouver ce qui
Retrouver ce qui
a été préparé.
Revenez sur un plan enregistré et consultez l’historique des changements. Pour explorer un autre scénario, la simulation pilote utilise des données de démonstration, distinctes du travail réel.
Une cuisine qui avance.
Une brigade qui voit clair.
Retrouvez vos recettes, vos préparations et vos responsabilités dans le même espace.
Accéder à ORKESTIA Connexion avec ChatGPT · Accès au restaurant soumis à validation.